Salud

3 mejores sustitutos de la levadura para ayudarte en caso de apuro

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La levadura es un ingrediente esencial en muchas recetas de pan, incluidos muffins, masa de pizza, panecillos de canela y la mayoría de los panes. Hace que la masa suba, dando como resultado un pan suave.

Para hornear, generalmente se vende como levadura seca instantánea o activa, un polvo de color marrón claro hecho de una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae .

La levadura seca se activa en presencia de agua y azúcar cuando comienza a comer y digerir el azúcar. Esto produce burbujas de dióxido de carbono que se atascan en una masa densa. Luego se expanden a temperatura ambiente o cuando se exponen al calor, lo que hace que la masa suba.

Este proceso de fermentación, conocido como levadura, da como resultado productos de panadería más grandes, más suaves y más blandos que los que no se fermentan, como el pan de pita y las galletas.

Quizás se pregunte si puede replicar este proceso de fermentación sin levadura. Afortunadamente, varios otros ingredientes replican la acción de la levadura en la repostería.

Aquí están los 3 mejores sustitutos de la levadura.

Levadura, azúcar y harina, con un bol

El polvo de hornear es un ingrediente básico en la despensa de un panadero. Contiene bicarbonato de sodio y un ácido, generalmente cremor tártaro.

Al igual que la levadura, el polvo de hornear actúa como agente de fermentación. Funciona de dos formas:

  1. Reaccionando con el líquido. Cuando está húmedo, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para producir burbujas de dióxido de carbono (2).
  2. Reaccionando con el calor. Cuando se calienta, estas burbujas de gas se expanden y hacen que la masa suba (2).

El polvo de hornear reacciona inmediatamente cuando se expone al líquido y al calor. Por lo tanto, a diferencia de la levadura, el polvo de hornear no requiere un tiempo de fermentación adicional. Por ello, se utiliza para degustar tipos de pan rápido, como tortitas, pan de maíz, galletas y tortas.

En los productos de panadería, puede reemplazar la levadura con una cantidad igual de polvo de hornear. Solo recuerde que los efectos de la levadura sobre la levadura no serán tan diferentes como los de la levadura.

CURRÍCULUM

El polvo de hornear hace que los productos horneados crezcan rápidamente, pero no en la misma medida que la levadura. Puede sustituir la levadura por polvo de hornear en una proporción de uno a uno.

También puede usar bicarbonato de sodio combinado con ácido para reemplazar la levadura. El bicarbonato de sodio y el ácido trabajan juntos para causar las mismas reacciones que el polvo de hornear (2).

Sin embargo, usar bicarbonato de sodio o ácido por separado no hará que crezcan los productos horneados; debe combinarlos para que ocurra la reacción.

Ejemplos de ácidos para usar junto con bicarbonato de sodio para replicar la acción de la levadura incluyen:

  • jugo de limon
  • Suero de la leche
  • Leche y vinagre mezclados en una proporción de uno a uno.
  • cremor tártaro

Para reemplazar la levadura con bicarbonato de sodio y ácido para hornear en una receta, reemplace la mitad de la cantidad requerida de levadura con bicarbonato de sodio y la otra mitad con ácido.

Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharaditas de levadura, use solo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de ácido.

Al igual que con el polvo de hornear, el uso de bicarbonato de sodio y ácido no requiere un tiempo de crecimiento y los efectos de la levadura no serán tan poderosos como la levadura.

CURRÍCULUM

El bicarbonato de sodio y el ácido provocan la misma reacción que el polvo de hornear, lo que resulta en un aumento rápido. Para usar en lugar de levadura, use 50% de bicarbonato de sodio y 50% de ácido como sustituto individual.

El iniciador de levadura contiene levadura natural. Está hecho de harina y agua y se usa para hacer pan de levadura, que tiene un sabor ligeramente ácido debido al proceso de fermentación natural de la levadura (3 Fuente confiable).

Algunos platos de masa fermentada duran años, fermentando continuamente para proporcionar un sabor fuerte y una textura suave y masticable al pan de masa fermentada artesanal.

La fermentación con levadura fermentada funciona de la misma manera que la levadura instantánea, formando burbujas de dióxido de carbono en la masa para hacerla crecer.

Puede usar 1 taza (300 gramos) de masa de levadura para reemplazar un paquete de 2 cucharaditas de levadura.

Si la entrada es espesa, reduzca la cantidad de harina en la receta, y si la entrada es fina, reduzca la cantidad de líquido o aumente la cantidad de harina para obtener la textura correcta. El uso de levadura fermentada en lugar de levadura también requiere aproximadamente el doble de tiempo de crecimiento.

Cómo hacer tu propio iniciador de levadura

Cultivar una masa fermentada inicial toma un mínimo de 5 días, pero una vez que tienes una, es fácil de mantener y usar. Esto es lo que necesitas:

  • al menos 2 1/2 tazas (600 gramos) de harina multiusos
  • al menos 2 1/2 tazas (600 ml) de agua

Estos son los pasos para hacer su propio iniciador de levadura:

  • Día 1: Combine 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua en un recipiente de vidrio grande y cúbralo con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio. Deje reposar a temperatura ambiente.
  • Dia 2: Alimente el entrante con 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua y mezcle bien. Cubra sin apretar y deje a temperatura ambiente. Al final del día 2, debería ver la formación de burbujas, lo que significa que la levadura está creciendo y fermentando la harina.
  • Día 3: Repita los pasos desde el día 2. La mezcla debe oler a levadura y tener una buena cantidad de burbujas.
  • Día 4: Repita los pasos desde el día 2. Debería notar más burbujas, un olor agrio más fuerte y que aumenta de tamaño.
  • Dia 5: Repita los pasos desde el día 2. Su iniciador de levadura debe oler a levadura y tener muchas burbujas. Ahora está listo para usar.

Para conservar su iniciador de masa después del día 5, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Use o deseche la mitad de cada semana y alimente con otra 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua.

El iniciador de levadura debe desecharse con cualquier contaminación difusa, blanca o de color moho.

Dado que se necesitan al menos 5 días para producir un iniciador de masa ácida, este sustituto de levadura es mejor si ya tiene un iniciador de masa de levadura a mano o si puede esperar 5 días antes de hornear.

CURRÍCULUM

Puede usar 1 taza (300 gramos) de levadura para reemplazar 2 cucharaditas de levadura. Aun así, puede ser necesario ajustar la cantidad de harina o líquido en la receta y duplicar el tiempo de leudación. Hacer su propio iniciador de levadura desde cero llevará al menos 5 días.

La levadura agrega ligereza, ligereza y masticabilidad a los productos horneados, pero en caso de necesidad, puede reemplazarla con ingredientes alternativos.

El polvo de hornear, como el bicarbonato de sodio combinado con un ácido, reacciona en el líquido y se calienta para crear burbujas y levadura. Estos sustitutos de levadura reaccionan rápidamente, por lo que no requieren tiempo de crecimiento. Sin embargo, es posible que no produzcan un efecto ascendente tan diferente como la levadura.

También se puede utilizar un iniciador de levadura, con resultados comparables a la levadura. Sin embargo, el iniciador de levadura tarda aproximadamente el doble del tiempo de crecimiento y deberá ajustar las proporciones de líquido y harina según el grosor del iniciador.

Si bien ninguno de estos ingredientes reproduce completamente la levadura en una receta, son excelentes alternativas cuando no tienes levadura a mano.

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