Lo ha escuchado antes, pero vale la pena repetirlo: un intestino sano es fundamental para la salud en general. Cuando el sistema digestivo no funciona correctamente, puede afectar a todos los demás sistemas del cuerpo, desde el inmunológico hasta el cardiovascular. Sin mencionar que los problemas digestivos pueden ser increíblemente incómodos.

Si tiene gases, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal o distensión abdominal con regularidad, vale la pena hablar con un profesional de la salud para encontrar la causa raíz de sus síntomas. (El equipo de atención integral de Parsley Health puede crear un plan nutricional individualizado y una hoja de ruta para un intestino sano). Las causas comunes pueden ser SIBO (crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado) o IBS (síndrome del intestino irritable), pero afortunadamente, la nutrición puede jugar un gran papel. papel en el alivio de los síntomas y el mantenimiento de un microbioma saludable.

Adoptar una dieta baja en FODMAP, aunque no es una panacea, puede ayudarlo a identificar la causa principal del malestar digestivo y aliviar los síntomas. Los FODMAP, u oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables, son carbohidratos fermentables que algunas personas pueden tener dificultades para digerir. Su médico o nutricionista puede recomendarle que pruebe una dieta baja en FODMAP durante un período de tiempo para comprender cómo reacciona su cuerpo a cada tipo de carbohidrato.

Comer bajo en FODMAP es posible, pero puede parecer abrumador, por eso invitamos a la defensora de la salud, cocinera y autora Phoebe Lapine a compartir una de sus recetas favoritas de su último libro. SIBO simplificado. Es parte de la guía del paciente, parte del recetario y está llena de ideas saludables para mejorar la salud intestinal y el bienestar general. Como ella explica, está lleno de “soluciones prácticas para curar tu intestino para siempre”. Con más de 90 recetas bajas en FODMAP, SIBO simplificado es una lectura obligada para aquellos que buscan ideas de recetas deliciosas con bajo FODMAP, especialmente si su médico le ha diagnosticado SIBO.

La receta de Falafel Verde de Lapine (ver más abajo) ofrece proteína vegetal y fibra en porciones fáciles de preparar. Y con la adición de semillas de girasol, estas bolas son una fuente fantástica de zinc y selenio, perfectas para apoyar la salud de la tiroides y el intestino juntos.

Lapine nos dice: “Las legumbres tienden a ser un poco desafiantes para la mezcla de IBS y SIBO, a pesar de ser una fuente fantástica de proteínas y fibras vegetales. Para mantener tantas opciones sobre la mesa como sea posible, incluso durante una dieta SIBO restrictiva, me encanta encontrar formas de usar los garbanzos enlatados con moderación. Estos falafels son una estrategia perfecta, ya que puede limitar el tamaño de su porción a unas pocas bolas. “Y para un consejo de comida completo, dice:” Me encanta servir estos falafel como parte de un plato mezze sin gluten, o como plato principal vegetariano sobre la ensalada de repollo marinado con hinojo asado, chirivía y tahini de mi libro , SIBO simplificado. “

Falafel verde con salsa tahini mágica

Rinde 4 porciones

Ingredientes

Para falafel:
¾ taza de pipas de girasol peladas
1 taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
¼ de taza de perejil de hoja plana suelta
4 cebollas verdes picadas en trozos grandes
16 onzas de espinaca picada congelada, descongelada
2 huevos grandes
2 cucharadas de ghee de animales alimentados con pasto
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal marina

Para la salsa:

¼ de taza de tahini
¼ de taza de jugo de limón recién exprimido (1-2 limones)
½ cucharadita de sal marina

instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque una rejilla en el centro del horno y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un procesador de alimentos pequeño, bata las semillas de girasol hasta que se conviertan en harina fina. Transfiera a un tazón grande y reserve. (Puede sustituir 1 ¼ taza de harina de almendras por semillas).
  3. Agrega los garbanzos, el perejil y el cebollino al procesador de alimentos. Pulsar hasta que todo esté bien descompuesto, pero todavía un poco pesado. Transfiera al tazón de harina de semillas de girasol.
  4. Coloque las espinacas descongeladas sobre un paño de cocina limpio y exprima el agua. Agregue al bol, junto con los huevos, el ghee, el comino, la cúrcuma y la sal. Mezclar hasta que esté completamente combinado.
  5. Con una bola de helado de 5 cm o una cucharada entera, divide la masa de falafel en bolas. Enrolle cada bola en sus manos hasta que quede suave y colóquelas uniformemente en la bandeja para hornear preparada. Debería tener unas dos docenas en total.
  6. Hornee por 15 minutos o hasta que se forme una costra de color marrón claro en la parte inferior de las bolas. Retire la sartén y gire las bolas para que descansen en el lado opuesto. Mete las bolas en el horno por otros 15 minutos o hasta que estén crujientes y doradas por el otro lado.
  7. Mientras se cocina el falafel, haga la salsa: en un tazón mediano, bata el tahini, el jugo de limón, 2 cucharadas de agua y la sal hasta que quede suave. Agregue más agua si es necesario para lograr la consistencia de la mayonesa.
  8. Sirve las bolas tibias oa temperatura ambiente, junto con la salsa.

Observación: Los falafels se congelan muy bien después de asarlos y se pueden asar nuevamente en un horno a 375 ° F.