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Calabacín: Superalimento dietético | Blog de Leaf Nutrisystem

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El otoño trae los mejores regalos, como verduras que saben a caramelo cuando se cocinan. Una de esas sorpresas dulces y saladas es la calabaza.

La calabaza es de un beige viejo por fuera, pero amarillo-naranja por dentro, lista para meter al horno y saborear prácticamente sin condimentar.

Una taza de calabaza tiene solo 63 calorías, 2.8 g de fibra y la impresionante cantidad de 14,882 Unidades Internacionales (UI) de vitamina A. La cantidad diaria recomendada de vitamina A es de 2500 UI para las mujeres y de 3000 UI para los hombres. El color naranja indica que está lleno de betacaroteno, un pigmento antioxidante que se convierte en vitamina A en tu cuerpo.

No se preocupe por una sobredosis. Es raro obtener su A de fuentes vegetales. Sin embargo, si comes muchas verduras ricas en betacaroteno, ¡puedes desarrollar un tinte naranja en tu piel! (No se preocupe, es inofensivo, dice la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud).

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La calabaza también tiene 29,4 gramos de vitamina C, que es aproximadamente un tercio de su valor diario recomendado para esta poderosa vitamina antioxidante. Lo mejor de todo es que la vitamina C sobrevive a la cocción, lo que puede ser responsable de sus beneficios para la salud.

Además, la calabaza también es una buena fuente de potasio, hierro, riboflavina (la Vitamina B) y magnesio.

Aunque es rico en carbohidratos complejos, este tipo de carbohidratos se descompone en azúcar lentamente, lo que ayuda a prevenir la liberación de insulina (y esos picos de carbohidratos / azúcar que pueden causarle cansancio y hambre).

Puedes comer cualquier cosa menos la piel, incluso las semillas. Al retirar las semillas, hornee ligeramente a unos 160-170 grados durante 15-20 minutos para conservar el valioso ácido linoleico y oleico que contienen y cómelos como semillas de calabaza. Tienen más valor nutricional que las semillas de calabaza, específicamente, una mayor cantidad de carotenoides antioxidantes químicos, así como vitamina E.

Los científicos ahora están examinando si una sustancia química en la calabaza llamada cucurmosina puede contener el crecimiento de células cancerosas, provocando su muerte. Hasta ahora, se ha mostrado prometedor en estudios de laboratorio y en animales cuando se expone a células cancerosas en el páncreas y el hígado, dice el American Botanical Council.

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La calabaza también contiene luteína y zeaxantina, que ayudan a proteger los ojos al filtrar los rayos ultravioleta del sol, lo que reduce el daño al cristalino y la retina.

Al comprar calabaza, busque un buen acabado mate (una calabaza brillante no está madura) y un color beige oscuro. Además, haz la prueba de “peso”. Una calabaza madura es pesada para su tamaño.

Si se pregunta cómo cocinarlo: puede cocinarlo al vapor, hervirlo o hornearlo; cúbralo y agréguelo al curry; hornear y rellenar; Amasar con ñame o agregar al guiso como una papa. Nos gusta rociarlo con aceite en aerosol sin calorías, mezclarlo con canela y luego asarlo.

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