Salud

Cómo cocinar con verduras de invierno: una guía para principiantes

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Este no es su plan estándar de Año Nuevo. Sin dietas restrictivas, sin pesajes semanales, sin “eres totalmente nuevo” para este nuevo año, porque, oye, ya estás bastante bien. Estos cuatro planes dirigidos por expertos, diseñados para ayudarlo a mover su cuerpo, comer más verduras, dormir mejor por la noche o mostrarse un poco de cariño, tienen como objetivo desarrollar hábitos saludables que se alineen mejor con sus objetivos. Obtener el programa

Aunque existen muchos alimentos vegetales, las verduras a menudo se consideran uno de los alimentos básicos en los alimentos vegetales. Esto se debe a que tienen altas concentraciones de vitaminas, nutrientes y minerales. También son económicos y de fácil acceso; incluso en pleno invierno, todavía hay muchas variedades de verduras de temporada.

Como blogger de comida y Más saludables juntos La autora Liz Moody señala en el programa ReNew Year de Well + Good, los greens también son excepcionalmente versátiles. No tienes que amar la ensalada para amar las verduras. De hecho, encontrar formas de utilizarlos además de la ensaladera es uno de los consejos de Moody’s para mantener los alimentos de origen vegetal a largo plazo.

¿Necesitas algunas ideas? Aquí, Reilly Brock, directora creativa asociada de Imperfect Foods, y la directora ejecutiva y fundadora de Pulp Pantry, Kaitlin Mogentale, dan consejos sobre cómo cocinar con verduras de invierno, abordando cada tipo diferente.

Siga leyendo para aprender a cocinar con verduras de invierno.

Rúcula

Si * usará * vegetales de invierno para hacer una ensalada, tanto Mogentale como Brock dicen que la rúcula es una excelente opción. “La rúcula es increíble como ensalada verde, especialmente rúcula silvestre”, dice Mogentale. Su salsa favorita para combinar rúcula es una salsa tahini de arce o una vinagreta balsámica. “La dulzura de ambos puede ayudar a equilibrar el amargor de las verduras”, dice.

Consejo profesional de Brock: incorpore una nuez grasosa o queso en su ensalada de invierno para equilibrar el sabor picante y picante de la rúcula. “Seguramente también querrá algo salado o terroso, por lo que la rúcula no domina completamente la ensalada”, dice, y agrega que algunas de sus frutas son remolacha asada o pimiento rojo. “Es una buena forma de mejorar el sabor”, dice.

Hablando de ensalada de rúcula, tienes que probar esta deliciosa receta de invierno:

Mostaza verde

Como la rúcula, las hojas de mostaza tienen un fuerte perfil de sabor. “Probablemente sean las verduras de invierno más asertivas”, dice Brock, y agrega que esto es lo que él cree que hace que cocinar con ellas sea divertido. Recomienda saltear hojas de mostaza e incorporar otras especias y aceites atrevidos. “Ajo, jengibre, pimienta, aceite de sésamo … cualquier cosa que tenga un sabor audaz propio funciona bien con el sabor picante de la mostaza”, dice.

Una de las formas favoritas de Brock para comer mostaza es freír con huevos, pimiento rojo asado y batatas. “La mostaza también es sostenible cuando se combina con carne de cerdo o aves, que es una forma más italiana de comerlos”, dice, como lo demuestra esta receta de una sartén antiinflamatoria con salchicha, repollo y mostaza.

Acelga

“Mi forma favorita de usar acelgas es simplemente saltear”, dice Brock. “Solo ponlo en una sartén con un poco de ajo y aceite. Luego termina con jugo de limón. “Agrega que la acelga se cocina rápidamente, por lo que es una excelente verde para saltear rápidamente y se puede combinar fácilmente con tofu, huevos u otras proteínas.

Brock dice que algunas personas encuentran que los tallos de acelgas son demasiado fibrosos para ser salteados, en cuyo caso recomienda conservarlos. “Son muy buenos como alimento enlatado dulce, así que si te impresiona el sabor o la textura de los tallos, es una buena forma de usarlos”, dice.

¿Buscas otra forma de utilizar acelgas? Prueba estos deliciosos rollitos de acelgas:

Verduras de rábano

La parte superior de los rábanos, y las zanahorias, es un verde de invierno infrautilizado que puede tener un sabor delicioso cuando se prepara correctamente. A Mogentale le gusta incorporar el suyo en una salsa pesto. “Debido a su textura dura, primero debes blanquearlos durante unos dos minutos”, dice. Luego sécalos y colócalos en el robot de cocina con los demás ingredientes del pesto.

Brock dice que le gusta cocinar los bulbos de rábano (y las verduras) en la estufa con mantequilla y servirlos como ensalada. “Tienen una textura amarga que va bien con un poco de jugo de limón o vinagre de jerez”, dice. Al igual que los tallos de acelga, Brock dice que las hojas de rábano también se pueden conservar.

Lechuga romana

Por supuesto, puede usar lechuga romana en una ensalada estándar o puede ser un poco creativo y asar. “La lechuga asada es tan deliciosa y es lo suficientemente fibrosa como para no deshacerse en la parrilla”, dice Brock. “Es dulce, humeante y hace una ensalada César divertida”. Entonces, la próxima vez que invite a algunos amigos a cenar después de una pandemia, puede ser divertido de servir.

¿Comer adentro? Mogentale usa sus hojas de lechuga como botes de lechuga. Ella dice que pueden funcionar como tacos vegetarianos, con tacos desmenuzados, queso y salsa. O utilícelos para contener hummus, quinoa, queso feta y aceitunas para una comida de inspiración mediterránea.

Espinacas

La espinaca tiene un sabor más suave que algunas de las otras verduras de invierno en esa lista, y Brock dice que significa que se puede convertir en casi cualquier cosa. Su consejo número uno es cocinarlo, jugando con una variedad de hierbas en su despensa. “En los Estados Unidos, a menudo no condimentamos nuestras verduras, pero esto se hace en muchas culturas y puede cambiar completamente su sabor”, dice. Por ejemplo, dice que en la India, la espinaca se usa a menudo en el curry; en el norte de África, es el ingrediente principal de muchos guisos.

“Creo que todos somos culpables de hacer una compra ambiciosa de una gran bolsa de espinacas solo para no gastarlo todo. La espinaca se cocina muy rápido, así que úselo a su favor y cocine para usar realmente lo que hay en esa bolsa ”, dice.

Cuando se trata de hartarse de las verduras de invierno, los dos expertos enfatizan pensar fuera de la ensaladera. “Sea creativo y no se limite”, dice Brock. “Hay tantas formas divertidas de comer verduras”.

¿Te gustó esta guía sobre cómo cocinar con verduras de invierno? Obtenga más ideas de comidas saludables del grupo Cook With Us de Well + Good.

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