METROozzarella es como el Tom Hanks de los quesos, en el sentido de que probablemente nunca hayas conocido a nadie a quien odies. Para aquellos que buscan pizzas con queso y similares sin subproductos animales, comprar en la tienda es bueno, pero hacer las suyas es sorprendentemente simple con esta receta fácil de mozzarella vegana de la chef Serena Poon, CN, CHC, CHN.

La mozzarella vegana es cremosa y rica gracias al yogur de anacardo y al aceite de aguacate. Poon combina estos probióticos y la sal rosa del Himalaya, después de reposar unas horas, la pone en una sartén y bate la harina de mandioca, el agar en polvo y la levadura nutricional para espesar y obtener una textura pegajosa. Además de ser una alternativa vegana fácil al queso mozzarella, también tiene beneficios para la salud. Los probióticos, como el rejuvelac utilizado en la receta, están asociados con una mejor salud intestinal. Los anacardos contienen aproximadamente cinco gramos de proteína por onza y son ricos en ácidos grasos omega-3, que aumentan el cerebro. Además, son una excelente fuente de magnesio, un nutriente del que muchos de nosotros no estamos obteniendo lo suficiente.

El resultado final es un queso vegano que se derrite y pegajoso como los quesos tradicionales de mozzarella elaborados con leche de búfala o de vaca, pero sin subproductos animales. Poon recomienda hacerlo de 12 a 24 horas antes del plan de uso.

Receta fácil de mozzarella vegana de Serena Poon

Ingredientes
8 onzas de yogur de hierbas casero sin azúcar (prefiero anacardos, comprar en la tienda también es correcto)
4 oz de rejuvelac, favorito casero, comprado en una buena tienda (también puedes usar kéfir de agua, miso)
1/3 taza de aceite de aguacate (puede usar aceite de girasol)
1 cucharadita de sal rosa del Himalaya o sal marina
4 cucharadas de harina de mandioca
2 cucharadas de agar en polvo
1 cucharadita de levadura nutricional
tazón grande de agua helada con 1 cucharadita de sal marina o sal rosa del Himalaya

1. Mezcle el yogur, rejuvelac u otro líquido probiótico, aceite de aguacate y sal en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté cremosa.
2. Transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio limpio (¡estéril!), Cúbralo con una gasa y colóquelo en la encimera de la cocina durante al menos 8 a 24 horas.
3. Pruebe, verifique la mezcla de queso después de 8 horas para ver si tiene la acidez y el “mordisco” preferidos. Deje que la mezcla continúe definiendo hasta obtener el “mordisco” o la nitidez deseados. Continúe revisando cada 2 horas.
4. Tan pronto como el queso alcance la nitidez deseada, vierta la mezcla de queso en una cacerola mediana. Con un batidor de varillas, mezcle la harina de mandioca, el agar y la levadura nutricional.
5. A fuego medio, cocine la mezcla, revolviendo constantemente hasta que esté suave, espesa, pegajosa y brillante. No está lista si no tiene brillo, así que continúa cocinando hasta lograr la consistencia adecuada.
6. Tan pronto como la mezcla de queso se enfríe lo suficiente como para tocarla, use una cucharada de helado para sacar y formar pequeñas bolas de queso y tírelas en un baño de hielo con agua (que tiene aproximadamente 1 cucharadita) de sal agregada). Se endurecerán casi de inmediato. (Refrigere por 4-5 días, tapado).

Cuando no está haciendo su propio queso vegano, Tracy Lockwood Beckerman, RD, dice que estas son las opciones más saludables que puede comprar en el supermercado:

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